clafoutis【クラフティ】｜盛岡クラフトチョコ専門店

クラフティのこだわり｜PASSION

世界の厳選カカオ豆で作る“てまひま”クラフトチョコ

クラフティ（clafoutis）は、東京の著名レストラン「キハチ」の洋菓子店パティスリーキハチ（patisserie KIHACHI）で研鑽を積んだオーナー・ショコラティエ佐々木秀光が地元岩手に帰郷し、2007年に開業した小さな洋菓子店です。2018年からは念願だった自家焙煎カカオ豆からチョコレートを作るクラフトチョコ専門店（ショコラトリー）として生まれ変わり現在に至ります。
クラフティが目指しているのは高級店にあるアートのようなチョコというより、素材や製法にこだわり手間ひまかけてカカオ豆本来の奥深い香りと味わいを追求した、どちらかというと工芸品のようなショコラです。

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“シングルオリジン”と呼ばれる世界各国の地域や農園を限定した良質で個性豊かなカカオ豆を買い付け、豆の選別、自家焙煎、粉砕後の皮むき、石のローラーで丁寧に磨砕・精製、チョコを最高の状態に整えるテンパリング作業を経て、ようやく型に流し込み成型、最後にラッピングと、商品が完成するまで7日間以上を要し、全工程一貫してショコラティエ佐々木の情熱とこだわりで作っています。

おすすめ商品は、シングルオリジンのカカオ豆で作る最上級の板チョコ「Bean to bar（ビーントゥバー）」。乳化剤・香料は一切使用せず、カカオ豆本来の特徴的な深みのある風味を最大限に引き出したシンプルですが手間ひまかけた自慢のショコラです。世界各地のカカオの特徴をお楽しみください。また、甘さを極力控えた“高カカオチョコ”は豊富なポリフェノールによる効果が注目されています。「高血圧改善」「便通改善」「コレステロール改善」「抗酸化作用によるアンチエイジング効果」等が期待されおり、健康・美容を目的としご購入されるお客様も増えています。その他にも、クラフティでは高品質のショコラ使ったケーキや焼き菓子も展開、他にはないオリジナルのチョコスイーツを日々研究しお届けしています。どうぞ本物のショコラの奥深さをお愉しみください。